以蛇肉為菜肴，在我國(guó)至少已有2 OOO多年的歷史。蛇餐、蛇宴更是久負(fù)盛名。遠(yuǎn)在漢代《淮南子》、唐代的《酉陽雜俎》等書中都提到廣東人吃蛇、用蛇肉烹做佳肴的事。北宋朱煜在《萍州可談》中記載了蘇東坡及其家人在廣東食蛇的故事。明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍所著《本草綱目》中亦有“南人嗜蛇”之說。我國(guó)雖有2 000多年的食蛇歷史，但多在南方的某些農(nóng)村或山村，而真正成為宴席上的佳肴不過百年，其中仍以廣東省為主。
廣東人吃蛇不但歷史悠久，烹蛇技術(shù)亦堪稱冠軍。廣州的大街小巷經(jīng)營(yíng)蛇餐的飯店或酒店還真不少。在蛇餐一條街上，其中最大的蛇餐館據(jù)說每年用去活蛇達(dá)30噸，約10萬余條。若按天計(jì)算，每天可用100千克活蛇，慕名前往就餐的國(guó)內(nèi)外賓客是應(yīng)接不暇，生意極為興隆。廣州蛇餐館的蛇肴菜式有30多種，幾乎無蛇不吃，而且一條蛇從蛇肉、蛇腸到蛇皮，都可以炒、燉、燴、煎、烹成美味佳肴，并且在用料和烹調(diào)上都很講究。既注意補(bǔ)益強(qiáng)身的效果，又重視色、香、味、形俱佳的特色，號(hào)稱廣東的“招牌菜”。向來也是廣東的普通百姓逢年過節(jié)、待客迎賓的高檔佳肴。 |
